Abbrühen
Abbrühen (auch Blanchieren) nennt man das Übergießen von rohen Nahrungsmitteln (Gemüse, Pilze, Obst, Reis) mit kochender Flüssigkeit.
Abbrühen empfiehlt sich unter anderem bei folgenden Lebensmitteln:
Tomaten, Steinobst: Um die Schale einfach entfernen zu können.
Kohl: Um verschiedenen Kohlarten ihre blähende Wirkung zu nehmen.
Pilze: Um bei einigen Pilzarten die giftige Wirkung zu entfernen.
Nach dem Abbrühen kann man (insbesondere Gemüse) kurz in Eiswasser abschrecken, damit Geschmack und Farbe erhalten bleiben.